کشمش، انگورِ خشک‌شده‌ای است که ایرانی‌ها قرن‌هاست آن را در آجیل شب یلدا و در سفره صبحانه گذاشته‌اند؛ اما کمتر کسی می‌داند پشت این خشکبار کوچک، چه میزان انرژی، آهن و آنتی‌اکسیدان پنهان است. شناخت نهال انگور و ارقام مناسب کشمش برای باغداران اهمیت دووجهی دارد: هم محصولی پرفروش و صادراتی در اختیارشان می‌گذارد و هم فرآورده‌ای باارزش از باغ‌شان به بازار می‌فرستد. در این مقاله شش خاصیت مهم کشمش برای بدن را با نگاه علمی مرور می‌کنیم، بهترین ارقام انگور برای تهیه کشمش را معرفی می‌کنیم و روش‌های تهیه کشمش را برای مصرف خانگی و تجاری توضیح می‌دهیم.
کشمش و یا انگور خشک شده مزیتهای بسیاری برای سلامتی دارد که در زیر به برخی از مهمترین خواص کشمش برای بدن اشاره می کنیم.
انگور یکی از میوه های دارای پتاسیم بسیار بالا بوده که علاوه بر کمک به کاهش فشار خون در جلوگیری از انسداد رگها نیز موثر بوده و بنابراین با این دو تاثیر بسیار مهم بر سلامت قلب و عروق به کاهش بیماریهای قلبی و عروقی مانند فشار خون بالا و حملات قلبی کمک می کند.
کشمش دارای آهن بالایی بوده و بنابراین در درمان کم خونی ناشی از فقر آهن بسیار موثر خواهد بود، مصرف کشمش به کودکان و بزرگسالانی که از کمبود آهن رنج می برند بسیار توصیه می شود، مصرف این ماده ی غذایی در هنگام صبح به تامین آهن بدن کمک می کند اما باید در نظر داشته باشید چنانچه این ماده ی غذایی را به منظور تامین آهن خون مصرف می کنید قبل و بعد از آن به مدت نیم ساعت لبنیات و چای نباید مصرف شود تا آهن آن بتواند جذب شود.
خون ما در بدن به طور مدام می چرخد و مواد سمی و زائد را از سلولها جمع آوری کرده و برای تصفیه به کلیه و کبد می فرستد، مصرف کشمشی که برای چند ساعت خیس خورده باشد به تصفیه ی خون به کمک کبد و کلیه ها آمده و در این امر به آنها کمک می کند و بنابراین از ایجاد سنگ در کلیه و یا صفرا جلوگیری خواهد کرد.
کشمش دارای فیبر بالایی است و مصرف آن به جلوگیری از ابتلا به یبوستهای مزمن کمک خواهد کرد، کشمش در سلامت روده و جلوگیری از سرطان روده که می تواند در اثر یبوست مزمن ایجاد شود بسیار موثر بوده و مصرف آن به افراد دارای مشکلات گوارشی توصیه می شود.
کودکان و افراد مسن دو گروه در معرض خطر کاهش تراکم استخوان هستند، رسیدن به سن یائسگی در خانمها و همچنین رشد سریع استخوان در کودکان سبب کاهش تراکم استخوان می شود و بنابراین به این دو گروه توصیه می شود از منابع غذایی دارای بور و کلسیم بیشتر تغذیه کنند، کشمش دارای این دو عنصر ضروری در تامین تراکم استخوان بوده و مصرف آن شدیدا به این افراد توصیه می شود.
امروزه با افزایش آلودگی هوا و همچنین خوردن میوه ها و غذاهایی که به طور نامحسوس دارای سموم و رادیکالهای آزاد هستند تمام افراد جامعه در معرض خطر ابتلا به سرطان قرار دارند مگر اینکه با رژیم غذایی درست و سالم تاثیر رادیکالهای آزاد را بر بدن خود کم کنند، استفاده از غذاهایی که دارای آنتی اکسیدان بسیار زیاد هستند به افراد کمک می کند تا رادیکالهای آزاد جذب شده از هوا و غذا های مسموم را دفع نموده و مانع از ایجاد سرطان در بدن خود شوند، کشمش دارای مقادیر بسیار بالای آنتی اکسیدان است و به دفع این رادیکالهای آزاد کمک می کند.
مویز و یا کشمشی که از انگور سیاه تولید می شود به دلیل رنگ سیاه و یا بنفش خود دارای مقادیر بالاتری از آنتی اکسیدان نسبت به سایر ارقام کشمش بوده و بنابراین مصرف روزانه ی مویز به تمام گروه های سنی به ویژه افرادی که در شهرهای بزرگ و دارای آلودگی هوا ساکن هستند توصیه می شود.
از آنجایی که بسیاری از باغداران به منظور کاهش تلفات میوه ی انگور و استفاده ی بهینه از تمام محصول خود اقدام به تولید کشمش می کنند پس چه بهتر که از همان زمان احداث باغ انگور این موضوع را در نظر گرفته باشند و در زمان خرید نهال انگور ارقامی را انتخاب کنند که کشمش با کیفیت تر و البته پر طرفدار تری را تولید کنند. در ادامه به بهترین رقم انگور برای کشمش اشاره می کنیم.
از نهال انگور بی دانه زرد در تولید کشمش پولویی استفاده می شود، رنگ کشمش این رقم انگور زرد بوده و به دلیل بی دانه بودن کشکمش بسیار مرغوبی از آن تولید خواهد شد، در تولید کشمش از این رقم انگور باید تمام نکات مهم را رعایت کرده تا رنگ دانه های کشمش قهوه ای سوخته نشود و از بازار پسندی آن کم نشود.
این رقم انگور را می توانید در بسیاری از مناطق کشور و با شرایط آب و هوای متفاوت از گرمسیر تا معتدل بکارید اما در نظر داشته باشید که مقاومت این رقم به شرایط آب و هوای سرد بسیار کم بوده و آسیب می بیند، این رقم را به صورت قلمه زدن در نهالستانها و مراکز فروش نهال انگور تکثیر کرده و از زمان کاشت نهال تا زمان شروع باردهی ممکن است چهار سال زمان نیاز داشته باشد، اما برای اینکه باردهی و سود آوری این رقم انگور هر چه زودتر آغاز شود توصیه می شود نهال انگور را یک ساله تهیه کرده و بکارید.
از این رقم انگور نیز کشمشهای نسبتا ریز و قرمز رنگ به دست می آید که می توان از آن در ظرف آجیل و تنقلات و همچنین برای خوراکی کودکان در هنگام مدرسه رفتن استفاده کرد، این رقم کشمش به دلیل پتاسیم و منیزیم بالایی که دارد در افزایش انرژی و کارایی مغز کودکان بسیار موثر بوده و یک تنقلات سالم برای آنها به ویژه به عنوان میان وعده در مدرسه خواهد بود.
این رقم انگور به ویژه در تاکستانهای استان قزوین بسیار کاشته شده و از ارقام انگور بسیار پرطرفدار در بین باغداران این استان است، این رقم انگور همچنین در استان فارس بسیار کاشته شده و بیشترین سطح زیر کاشت انگور بی دانه ی قرمز در واقع متعلق به استان فارس است، چرا که ای رقم انگور شرایط آب و هوایی معتدل را دوست داشته و شرایط آب و هوای استان فارس برای کاشت آن مساعد تر خواهد بود.
انگور بلک سیدلس که به دلیل بی دانه بودن، درشت بودن حبه ها و متراکم بودن خوشه ها و البته رنگ سیاه دانه های آن شناخته می شود برای تولید مویز بسیار مناسب است، مویز که در واقع کشمشهای سیاه رنگ و درشت است در تقویت هوش و حافظه بسیار شهرت داشته و از این رو کاشت ارقامی از انگور که بتوان از آن مویز تولید کرد برای باغداران بسیار به صرفه خواهد بود.
این رقم انگور در برابر شرایط آب و هوای سرد و خشک مقاومت بالایی داشته و از این رو در استانهایی که این شرایط آب و هوایی را داشته باشند سطح زیر کشت بالاتری خواهد داشت.
رقم دیگری از انگور که برای تولید مویز مورد استفاده قرار می گیرد نهال انگور سیاه سردشت است، این رقم انگور نیز دارای خوشه های متراکم،حبه های درشت و سیاه رنگ بوده و مویز با کیفیتی از میوه های این رقم انگور تولید می شود.
این رقم انگور که به دلیل مقاومت بالا به کم آبی و خشکی از ارقام معروف در احداث باغات دیم است مقاومت بالایی در برابر ابتلا به آفات و بیماریها نیز داشته و در واقع یکی از ارقام انگور با کیفیتی است که هزینه ی کمتری در باغداری را نیز می طلبد.
ارقام دیگری از انگور نیز هستند که برای تولید کشمش و یا مویز مورد استفاده قرار می گیرند و باغداران می توانند اطلاعات کاشت آنها را از مشاوران فروش نهال انگور جویا شود اما نکته ی بسیار مهم این است که قیمت نهال انگور در ارقام مختلف متفاوت بوده و این موضوع می تواند در تصمیم گیری نهایی باغداران تاثیر گذار باشد.
باغدارانی که قصد تولید کشمش دارند سالانه میزان بسیار بالیی از انگور تولیدی از باغ خود را به تولید کشمش اختصاص می دهند و روش تولید کشمش در کیفیت نهایی و بازار پسندی آن بسیار موثر خواهد بود، در این بخش نحوه تهیه کشمش از انگور را به باغداران آموزش خواهیم داد:
این روش در واقع یک روش ارگانیک و بدون استفاده از مواد شیمیایی است که در سالهای اخیر به دلیل جا افتادن مصرف مواد غذایی ارگانیک در بین مردم طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده است، در این روش انگور را پس از شستن و خشک کردن در سینی های بزرگ ریخته و در آفتاب خشک می کنند، در این روش از هیچ ماده ی شیمیایی استفاده نشده و رنگ انگور پس از خشک شدن به قهوه ای تغییر پیدا می کند، زمان بر بودن این روش از ایرادات آن است اما به هر حال تولید کشمش ارگانیک و بدون ماده ی شیمیایی بسیار با ارزش خواهد بود.
ارقام انگور بی دانه را می توان با استفاده از این روش خشک کرده و از آنها کشمش تولید کرد.
در این روش نیز از مواد شیمیایی استفاده نشده و انگور را پس از شستن و آبگیری در سینی و در سایه پهن می کنند تا شک شود، معمولا برای تولید کشمش از انگور عسکری از این شیوه استفاده می شود، در این روش رنگ سبز انگور عسکری تغییر پیدا نکرده و کشکمش با ثبات رنگ انگور تولید می شود.
راه دیگری که که باغداران می توانند با آن کشمش تولید کنند استفاده از تجهیزات کارخانجات صنایع غذایی است، در واقع باغداران می توانند محصول خود را به این کارخانجات برای تولید کشمش بفروشند و یا این تجهیزات را خودشان در کارگاه کوچکی فراهم کرده و خود اقدام به تولید کشمش کارخانه ای کنند.
بوجاری، شستشو، گوگرد زنی، خشک کردن، غربال کردن، سرتینگ و در نهایت بسته بندی از مراحل خشک کردن انگور در کارخانجات صنایع غذایی است که باغدران می توانند این مراحل را خودشان نیز با فراهم کردن ماشین آلات مورد نیاز نیز انجام دهند.
کلام آخر
در نظر داشته باشید که کیفیت نهایی کشمش تحت تاثیر نوع و رقم انگور، شیوه ی خشک کردن آن و همچنین شیوه های اصولی باغدارای قرار دارد، انگوری که از تغذیه و آبیاری مناسبی برخوردار باشد و رقم آن برای تولید کشمش مناسب باشد قطعا کشمش با کیفیت تری را ارائه داده و بنابراین بازار پسندی بالاتری نیز خواهد داشت، به منظور دریافت اطلاعات در رابطه با ارقام انگور مناسب برای تولید کشمش و شرایط کاشت و نگهداری از آنها می توانید با کارشناسان ما در تماس باشید.
کشمش اگر درست مصرف شود یک میان‌وعده انرژی‌بخش است و اگر زیاده‌روی شود، به دلیل قند طبیعی بالای آن باید در مجموع کالری روزانه حساب شود. برای یک بزرگسال سالم، حدود یک مشت کوچک (۲۵ تا ۳۰ گرم) در روز مقدار معقولی است؛ بهترین زمان مصرف، صبح یا قبل از فعالیت بدنی است که انرژی آرام و پایداری می‌دهد. خیس کردن کشمش در آب چند ساعت قبل از مصرف، بافت آن را نرم‌تر و هضم آن را راحت‌تر می‌کند و در طب سنتی هم توصیه شده است. افراد دیابتی، زنان باردار و بیماران کلیوی باید مقدار مصرف را با پزشک خود هماهنگ کنند، چون قند و پتاسیم بالای کشمش برای این گروه‌ها نیاز به مدیریت دارد. کودکان زیر سه سال هم کشمش درشت را به‌صورت کامل نخورند چون ریسک گیر کردن در گلو دارد؛ ریز کرده یا پوره‌شده بدهید. اگر از باغ خودتان انگور دارید، تهیه کشمش خانگی در سایه راهی ساده برای داشتن خشکبار بدون افزودنی است.
کشمش منبع آهن و ویتامین‌های همراه است و به عنوان بخشی از رژیم غذایی، به بهبود ذخیره آهن بدن کمک می‌کند؛ اما جای درمان دارویی کم‌خونی را نمی‌گیرد. اگر کم‌خونی تایید شده دارید، مصرف کشمش را با توصیه پزشک به رژیم اضافه کنید.
کشمش پلویی معمولا از ارقام روشن و بیدانه مثل بیدانه زرد تهیه می‌شود و رنگ طلایی تا قهوه‌ای روشن دارد؛ مویز از انگورهای تیره مثل سیاه سردشت ساخته می‌شود، رنگ تیره و آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد. هر دو خواص مشترکی دارند و انتخاب به سلیقه و مصرف بستگی دارد.
برای اکثر بزرگسالان ۲۵ تا ۳۰ گرم در روز (حدود یک مشت کوچک) مقدار مناسبی است. بیشتر از این مقدار یعنی ورود قند و کالری اضافه به بدن؛ افراد دیابتی باید مقدار را با پزشک تنظیم کنند.
کشمش خانگی بدون افزودنی و با کنترل شما تهیه می‌شود، اما کیفیت نهایی به رقم انگور و شرایط خشک کردن بستگی دارد. محصولات استاندارد صنعتی، کنترل بهداشتی و بسته‌بندی بهتری دارند. برای مصرف خانگی، از انگور سالم و رسیده باغ خودتان، کشمش باکیفیت می‌توانید آماده کنید.
برای مقایسه ارقام و انتخاب مناسب‌ترین گزینه، صفحه مشخصات و قیمت نهال انگور را از دست ندهید.
اگر باغ انگور دارید و فکر تبدیل بخشی از محصول به کشمش را در سر دارید، اول رقم درست را انتخاب کنید. سایت فروش نهال راهنمای مقایسه ارقام و شرایط خرید مستقیم را در اختیار شما می‌گذارد.
![نهال انگور سیاه سردشت شرابی : خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-انگور-سیاه-سردشت-شرابی-پالیز-نهال-2.webp)
![نهال بادام تونو : خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-بادام-تونو-پالیز-نهال.webp)
![نهال گلابی کنکورد: خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-گلابی-کنکورد-پالیز-نهال.webp)
هر آنچه برای یک خرید مطمئن و اصولی نهال لازم دارید — یکجا
قبل از خرید، مناسب‌ترین رقم برای شهر و خاک شما را رایگان بپرسید:
بله؛ نهالها برای تمام نقاط کشور با بسته‌بندی استاندارد و در سریعترین زمان ممکن ارسال میشوند.
هر نهال با شناسنامه رسمی اصالت رقم، کارت سلامت و ضمانتنامه کتبی ارسال می‌شود؛ اصالت رقم تضمینشده است.
بله؛ راهنمای «روش کاشت نهال» سایت + مشاوره رایگان تلفنی کارشناسان، تا کاشت اصولی همراه شماست.
![نهال انگور لعل : خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-انگور-لعل-پالیز-نهال-3.webp)
![نهال انگور گریمسون سیدلس : خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-انگور-گریسمون-پالیز-نهال-1.webp)
![نهال انگور یاقوتی : خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-انگور-یاقوتی-پالیز-نهال-3.webp)
![نهال انگور بلک سیلدیس : خرید + [ قیمت و مشخصات کامل ]](https://bartarnahal.ir/wp-content/uploads/2023/06/نهال-انگور-بلک-سیدلس-پالیز-نهال-1.webp)
نظرات کاربران